Gevulde courgette met Marokkaanse-stijl couscous en geitenkaas

Name: Gevulde courgette met Marokkaanse-stijl couscous en geitenkaas met zoete appel en amandelschaafsel
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 2 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Amandelschaafsel; 1 zakje(s) Kerriepoeder; 20 gram Gedroogde abrikozenstukjes; 20 gram Rozijnen; 75 gram Volkoren couscous; 1 stuk(s) Appel; 3 tl Gemalen korianderzaad; 10 gram Dille, munt en bladpeterselie; 30 gram Kalamata-olijven; ½ stuk(s) Citroen; 125 gram Verse geitenkaas; 2 el Olijfolie; 150 ml Water; ½ stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met zoete appel en amandelschaafsel

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 338 gram groenten per portie op je bord!

Labels:

Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Noten

•Amandelnoten

•Selderij

•Mosterd

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Kerriepoeder

(Bevat: Selderij, Mosterd)

10 gram

Gedroogde abrikozenstukjes

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)

10 gram

Rozijnen

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

40 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)

½ stuk(s)

Appel

1.5 tl

Gemalen korianderzaad

5 gram

Dille, munt en bladpeterselie

15 gram

Kalamata-olijven

¼ stuk(s)

Citroen

75 gram

Verse geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

75 ml

Water

¼ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2938 kJ

Energie (kcal)702 kcal

Vetten37.1 g

waarvan verzadigd13.8 g

Koolhydraten64.9 g

waarvan suikers29.7 g

Vezels9.6 g

Eiwitten22.7 g

Zout1.8 g

Benodigdheden

•Grote hapjespan met deksel

•Knoflookpers

•Lepel

•Koekenpan

•Steelpan met deksel

Instructies

Halveer de courgette in de lengte en hol uit met een lepel. Laat ongeveer 1/2 cm aan de randen over. Houd het vruchtvlees apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de courgettebootjes met de bovenkant naar beneden, afgedekt, 3 - 4 minuten.
Draai de courgette om en bak 3 - 4 minuten aan de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot het goudbruin kleurt.
Breng het water aan de kook in een steelpan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt en voeg de kerriepoeder, gedroogde abrikozen en rozijnen toe.
Voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna de couscous los met een vork.

Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur. Bak het vruchtvlees van de courgette, de ui en de knoflook 1 - 2 minuten.
Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes. Voeg de appel en de gemalen koriander toe aan de koekenpan en bak 1 - 2 minuten.
Snijd de kruiden grof en halveer de olijven.
Was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp. Snijd de citroen in partjes.

Voeg de couscous toe aan de koekenpan en meng met de andere groenten en smaakmakers. Voeg de helft van de kruiden, de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de courgettebootjes op borden en vul ze met de Marokkaanse-stijl couscous.
Garneer met de geitenkaas, de olijven, de geschaafde amandelen en de overige verse kruiden.