Gevulde courgette met Marokkaanse-stijl couscous en geitenkaas
met zoete appel en amandelschaafsel
Met dit recept tover je 338 gram groenten per portie op je bord!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
10 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
40 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Lupine, Soja)
½ stuk(s)
Appel
1.5 tl
Gemalen korianderzaad
5 gram
Dille, munt en bladpeterselie
15 gram
Kalamata-olijven
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
75 ml
Water
¼ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Halveer de courgette in de lengte en hol uit met een lepel. Laat ongeveer 1/2 cm aan de randen over. Houd het vruchtvlees apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de courgettebootjes met de bovenkant naar beneden, afgedekt, 3 - 4 minuten.
- Draai de courgette om en bak 3 - 4 minuten aan de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot het goudbruin kleurt.
- Breng het water aan de kook in een steelpan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt en voeg de kerriepoeder, gedroogde abrikozen en rozijnen toe.
- Voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna de couscous los met een vork.
- Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur. Bak het vruchtvlees van de courgette, de ui en de knoflook 1 - 2 minuten.
- Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes. Voeg de appel en de gemalen koriander toe aan de koekenpan en bak 1 - 2 minuten.
- Snijd de kruiden grof en halveer de olijven.
- Was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp. Snijd de citroen in partjes.
- Voeg de couscous toe aan de koekenpan en meng met de andere groenten en smaakmakers. Voeg de helft van de kruiden, de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de courgettebootjes op borden en vul ze met de Marokkaanse-stijl couscous.
- Garneer met de geitenkaas, de olijven, de geschaafde amandelen en de overige verse kruiden.
