Gemarineerde steak met choronsaus

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, 12 - 14 minuten. Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout. Snipper ondertussen de ui.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde hapjespan van de sperziebonen op middelhoog vuur. Voeg de ui en sperziebonen in spek toe en bak 5 minuten, of tot het spek krokant is. Zet het vuur uit en houd afgedekt warm tot serveren.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de gemarineerde steak in de koekenpan. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de saus.

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

Verhit dezelfde koekenpan op hoog vuur en bak al roerend 1/2 el tomatenpuree per persoon 2 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de bearnaisesaus en 1/2 el water per persoon toe en verwarm nog 2 - 3 minuten.