Smokey tostada's met zwarte bonen en frisse limoenmayonaise
met plantaardig gehakt, zoetzure ui en peterselie
Receptontwikkelaar Babette: "Smashed burger taco’s, maar dan in een vegetarisch jasje. Je perst een mix van vegan gehakt en zwarte bonen direct op de tortilla om daarna krokant te bakken. De frisse limoensaus zorgt voor een lichtzure toets die het geheel perfect in balans brengt."
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
3 stuk(s)
Mini-tortilla's
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)
75 gram
Vegan gehakt
(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Mosterd, Haver, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)
1 stuk(s)
Wortel
¼ pak(ken)
Zwarte bonen
50 gram
Passata
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Veldsla
¾ tl
Gerookt paprikapoeder
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Rode ui
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
Water
1 tl
Suiker
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de helft van de ui. Snijd de overige ui in halve ringen.
- Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de wortel en de gesnipperde ui, afgedekt, 6 - 8 minuten.
Weetje: De ui is een onderschatte supergroente! Hij is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.
- Meng in een kom de rodewijnazijn met de helft van de suiker.
- Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout. Zet apart tot gebruik en schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit. Snijd de peterselie fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige suiker en per persoon: 1/2 el limoensap en 1 tl limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de zwarte bonen en het gerookte paprikapoeder toe aan de groenten. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg het gehakt en de passata toe en bak nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom een scheutje zonnebloemolie met de aangegeven hoeveelheid water.
- Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg, met de ingesmeerde kant naar beneden, op een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
- Voeg de sla en tomaat toe aan een kom. Voeg het pekelvocht van de zoetzure ui toe en schep goed om.
- Beleg de tostada's met de zoetzure ui. Besprenkel met de limoenmayonaise en garneer met de peterselie.
- Serveer de tostada's met de salade en de overige limoenmayonaise.
