Romige kikkererwtenstoof met harissa
met geurige couscous met cranberry's, amandel en munt- Gluten
- Tarwe
- Amandelnoten
- Noten
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Haver
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Rogge
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Pecannoten
- Walnoten
- Cashewnoten
- Paranoten
- Macadamianoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Pistachenoten
Met dit recept tover je 303 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Paprika
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½
Tomatenpuree
½ pak(ken)
Kikkererwten
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Selderij, Mosterd, Soja, Lupine, Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Haver, Pinda's, Noten, Sesamzaad, Spelt, Rogge, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
100 gram
Spinazie
90 ml
Kokosmelk
15 gram
Harissa
10 gram
Gedroogde cranberry's
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Pecannoten, Walnoten, Cashewnoten, Paranoten, Macadamianoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Pistachenoten)
Zelf toevoegen
125 ml
Water
0.38 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¾ el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng het water aan de kook in een steelpan met deksel. Verkruimel 1/3 van de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven.
- Haal de steelpan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer de couscous daarna los met een vork.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de muntblaadjes fijn.
- Giet de kikkererwten af, maar bewaar het kikkererwtenvocht.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook, de paprika, de Midden-Oosterse kruidenmix, de Peruaanse kruidenmix en de helft van de tomatenpuree 5 - 6 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de kikkererwten, spinazie, kokosmelk en 30 ml kikkererwtenvocht toe aan de hapjespan. Verkruimel de overige hoeveelheid van het bouillonblokje erboven.
- Bak tot de spinazie is geslonken. Roer de harissa erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de overige tomatenpuree 3 - 4 minuten.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Roer de ui, de cranberry's en 3/4 van de munt door de couscous.
- Verdeel de couscous over diepe borden. Verdeel de kikkererwtenstoof over de couscous.
- Garneer met het amandelschaafsel en de overige munt.
