Courgette-broccolisoep met chorizo en spekreepjes
met verse dille en bladpeterselie
Met dit recept tover je 295 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
250 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
BBQ-rub
50 gram
Spekreepjes
100 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
7.5 ml
Basilicumcrème
30 gram
Chorizoblokjes
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse dille & bieslook
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
⅓ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
200 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes.
- Snijd de courgette in plakken van ongeveer 2 cm dik.
Weetje: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de broccoli, courgette en BBQ-rub toe aan de soeppan en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg per persoon: 200 ml water en 1/3 bouillonblokje toe en breng aan de kook (zie Tip).
- Kook de soep, afgedekt, 6 - 8 minuten.
Tip: Het is niet erg als de broccoli niet helemaal onder water staat, deze stoomt gaar.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes en de chorizoblokjes 5 - 7 minuten.
- Snijd de verse dille en peterselie fijn.
- Roer de slagroom door de soep, maar bewaar een klein scheutje ter garnering. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de soep glad met een staafmixer (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel meer water toe als je de soep te dik vindt.
- Verdeel de soep over de borden.
- Garneer de soep met de basilicumcrème en de overige slagroom.
- Verdeel de spekreepjes en de chorizoblokjes over de soep (zie Tip).
- Garneer met de verse dille en peterselie.
Tip: Besprenkel de soep eventueel met het bakvet uit de koekenpan.
