Bavette met kruidenboter
met ovengebakken tomaten, salade en krieltjes- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Bavette heeft meerdere betekenissen. Zo is het een pastasoort in Italië en een platte biefstuk in Frankrijk. Deze laatste is de bavette die je vandaag gaat bereiden. Het vlees is afkomstig van de buikspier van het rund en is enorm smaakvol. Snijd de bavette met een scherp mes – geen kartelmes – tegen de draad van het vlees in, zodat alle sappen in het vlees blijven.
Ingredienten
200 gram
Krieltjes
1 stuk(s)
Knoflookteen
2 stuk(s)
Tomaat
¼ stuk(s)
Sjalot
5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
1 tl
Italiaanse kruiden
12.5 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
30 gram
Rucola en veldsla
1 stuk(s)
Bavette van Blonde d'Aquitaine
3 el
Fles olijfolie
1 el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Rode wijnazijn
½ tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de roomboter uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en halveer ze. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier, meng met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 30 – 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de tomaten in de breedte. Snipper de sjalot en snijd de krulpeterselie fijn.
Meng per persoon 1 el olijfolie en 1 tl Italiaanse kruiden met de panko, de helft van de knoflook, 1/3 van de krulpeterselie, peper en zout in een kleine kom. Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal en verdeel het mengsel over de tomaten. Bak 15 – 20 minuten in de oven.
Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl rodewijnazijn en 1/2 tl mosterd met de sjalot tot een vinaigrette. Voeg vlak voor het serveren de rucola en veldsla toe en schep om. Meng in een andere kleine kom 1 el roomboter per persoon met de overige knoflook, 1/3 van de krulpeterselie, peper en zout.
Wrijf de bavette in met peper en zout. Verhit 6 – 7 minuten voor het einde van de oventijd 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, als de olie goed heet is, de bavette in de koekenpan en bak 1 – 2 minuten per kant. Haal de bavette uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat 2 minuten rusten.
Snijd de bavette in plakjes. Serveer de bavette met de krieltjes en de salade. Verdeel de kruidenboter over de bavette en schep de ovengebakken tomaten op de salade. Garneer met de overige krulpeterselie.
