Auberginestoof met eieren en knapperig platbrood
met dilleyoghurt en chili-olie
Met dit recept tover je 298 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Caloriebewust
•Extra groente
Allergenen:
Ei
•Tarwe
•Gluten
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Paprika
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
1 stuk(s)
Tomaat
¼
Tomatenpuree
20 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Gemalen venkelzaad
½ zakje(s)
BBQ-rub
2.5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Chili-olie
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
20 ml
Water voor saus
naar smaak
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Grote hapjespan met deksel
•Bakplaat met bakpapier
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren.
- Snijd de aubergine in blokjes van maximaal 2 cm.
- Snijd de paprika in reepjes.
2
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel.
- Voeg de aubergine en paprika toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout. Bak 4 - 5 minuten afgedekt op middelhoog vuur.
- Voeg het ei voorzichtig toe aan het kokende water en kook 5 - 6 minuten. Spoel het ei onder koud water en bewaar apart.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
3
- Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, Midden-Oosterse kruidenmix, venkelzaad en BBQ-rub toe aan de pan met groenten.
- Zet het vuur laag en voeg de gedroogde abrikoos en het water voor de saus toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 5 - 7 minuten sudderen.
- Leg het platbrood op een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 4 minuten in de oven.
- Snijd de dille fijn. Meng in een kleine kom de dille met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Pel het ei en snijd het ei doormidden.
- Verdeel de stoof over diepe borden en besprenkel met honing naar smaak.
- Besprenkel met de kruidenyoghurt en leg de eieren erbovenop. Garneer met de chili-olie.
- Breek het Libanees platbrood in stukken en serveer ernaast.
