Auberginestoof met eieren en knapperig platbrood

Name: Auberginestoof met eieren en knapperig platbrood met dilleyoghurt en chili-olie
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Turks
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Paprika; 4 stuk(s) Ei; 2 stuk(s) Tomaat; ½ Tomatenpuree; 20 gram Gedroogde abrikozenstukjes; 1.5 stuk(s) Volkoren Libanees platbrood; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 zakje(s) Gemalen venkelzaad; 1 zakje(s) BBQ-rub; 5 gram Verse dille; 100 gram Bio yoghurt Griekse stijl; 8 ml Chili-olie; ½ el Olijfolie; 40 ml Water voor saus; naar smaak Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout

met dilleyoghurt en chili-olie

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 298 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

•Tarwe

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Paprika

2 stuk(s)

(Bevat: Ei)

1 stuk(s)

Tomaat

Tomatenpuree

10 gram

Gedroogde abrikozenstukjes

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)

0.72 stuk(s)

Volkoren Libanees platbrood

(Bevat: Tarwe, Gluten)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ zakje(s)

Gemalen venkelzaad

½ zakje(s)

BBQ-rub

2.5 gram

Verse dille

(Kan bevatten: Selderij)

50 gram

Bio yoghurt Griekse stijl

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

4 ml

Chili-olie

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

20 ml

Water voor saus

naar smaak

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2136 kJ

Energie (kcal)510 kcal

Vetten23.7 g

waarvan verzadigd7.1 g

Koolhydraten46 g

waarvan suikers21.3 g

Vezels10.5 g

Eiwitten23 g

Zout1.1 g

Benodigdheden

•Pan

•Grote hapjespan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren.
Snijd de aubergine in blokjes van maximaal 2 cm.
Snijd de paprika in reepjes.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel.
Voeg de aubergine en paprika toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout. Bak 4 - 5 minuten afgedekt op middelhoog vuur.
Voeg het ei voorzichtig toe aan het kokende water en kook 5 - 6 minuten. Spoel het ei onder koud water en bewaar apart.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.

Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, Midden-Oosterse kruidenmix, venkelzaad en BBQ-rub toe aan de pan met groenten.
Zet het vuur laag en voeg de gedroogde abrikoos en het water voor de saus toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 5 - 7 minuten sudderen.
Leg het platbrood op een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 4 minuten in de oven.
Snijd de dille fijn. Meng in een kleine kom de dille met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

Pel het ei en snijd het ei doormidden.
Verdeel de stoof over diepe borden en besprenkel met honing naar smaak.
Besprenkel met de kruidenyoghurt en leg de eieren erbovenop. Garneer met de chili-olie.
Breek het Libanees platbrood in stukken en serveer ernaast.