Zalm met peterseliewortel-aardappelgratin

• Vet een kleine ovenschaal in met olijfolie.
• Meng in een kom de aardappelen en peterseliewortel met de helft van de room, de mosterd en het bouillonblokje. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp boven de kom. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel het mengsel over de ovenschaal en bestrooi met de geraspte oude kaas. Bak de gratin 12 - 14 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Zet eventueel de oven op de grillstand. 

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de kappertjes, afgedekt, 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Verhit nogmaals 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de broccolini 4 - 6 minuten. 
• Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middelhoog vuur (zie Tip). 
• Houd op laag vuur warm tot serveren.

Tip: Kook je op gas? Haal dan eventueel de pan van het vuur wanneer je het water toevoegt.

• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 4 partjes. 
• Houd beide kruiden gescheiden en snijd de verse dille en bladpeterselie fijn.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalmfilet 3 - 5 minuten op de huid. Draai de zalm om en bak de zalm nog 1 - 2 minuten op de andere kant.
• Voeg de overige room, de helft van de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe.
• Breng aan de kook, draai het vuur lager en kook 1 - 3 minuten op laag vuur. Voeg de dille toe aan de citroenroomsaus. Breng op smaak met peper en zout. 
• Voeg de overige citroenrasp toe aan de broccolini.