Witte asperges met serranoham, romige dragonsaus en aardappel
met spinazie en ei
Met dit recept tover je 342 gram groenten per portie op je bord
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
125 gram
Aardappelen
250 gram
Witte asperges
½ stuk(s)
Sjalot
10 gram
Kappertjes
2.5 gram
Verse dragon
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
100 gram
Spinazie
2.5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Serranoham
100 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan voor de asperges.
- Weeg en was de aardappelen en snijd in schijfjes van 1/2 cm dik.
- Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Snipper de sjalot.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aardappelschijfjes in 13 - 15 minuten goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de sjallot en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de room en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat de saus 6 - 9 minuten op laag vuur inkoken, of tot de gewenste dikte.
- Snijd de dragon fijn.
- Voeg de dragon toe aan de saus. Breng de saus op smaak met peper en eventueel meer van het bouillonblokje.
- Kook de asperges 8 - 10 minuten in de pan op middelhoog vuur (zie Tip).
- Was de eieren onder de kraan. Kook de eieren de laatste 6 - 7 minuten mee, of tot de gewenste gaarheid.
- Giet af en laat de eieren schrikken onder koud water.
- Pel de eieren en halveer ze.
Tip: Kook, indien mogelijk, de asperges rechtop in de pan voor het beste resultaat!
- Haal de aardappelschijfjes uit de pan. Voeg de spinazie toe aan dezelfde pan en bak tot de spinazie licht is geslonken.
- Snijd de bieslook fijn.
Weetje: Ken jij Popeye nog? De grote zeeman die spinazie at om groot en sterk te worden? Dat is niet zo gek, spinazie is namelijk een groente die relatief veel eiwitten bevat!
- Verdeel de spinazie over de borden, leg de asperges op de spinazie en schenk de romige dragonsaus eroverheen.
- Garneer de asperges met de bieslook.
- Serveer de aardappelschijfjes, de eieren en de serranoham ernaast.
