Oud-Amsterdamse Pronkpastei uit de 17e eeuw
met uienchutney en mesclunsalade met zonnebloempitten en mosterdzaad
Proef een stukje Amsterdamse geschiedenis met deze Pronkpastei! Dit recept is geïnspireerd op de zeventiende-eeuwse Nederlandse keuken, zoals je deze nu nog terug kunt zien op geschilderde stillevens uit die tijd. Een echt pronkstuk voor een feestelijke maaltijd thuis - perfect om 750 jaar Amsterdam in stijl te vieren!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
⅓ roll(s)
Bladerdeeg
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Varkensboerenworst
(Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Ei)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Pastinaak
½ stuk(s)
Wortel
1 snufje
Nootmuskaat
20 gram
Uienchutney
5 gram
Verse salie
(Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Mesclun
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
10 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Wittewijnazijn
[Plantaardige] melk
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Was of schil de pastinaak en wortel en snijd beide in kleine blokjes.
- Verhit een klontje roomboter in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, wortel en pastinaak 5 - 7 minuten. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Snijd de worst open, knijp het worstvlees uit het vel boven de pan en bak 3 minuten.
- Snijd de salieblaadjes fijn.
- Rasp een mespuntje nootmuskaat boven de pan. Voeg de salie, de uienchutney en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten koken, of tot de saus is ingedikt (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel 1/2 el bloem per persoon toe om de saus te binden.
- Schep de vulling in een ovenschaal (zie Tip).
- Bedek met het deeg. Snijd het overtollige deeg eraf en houd apart. Prik met een vork meerdere keren in de bovenkant van de pastei.
- Snijd zes gelijkmatige repen uit het overtollige deeg.
- Maak met het deeg drie kruisjes bovenop de pastei.
Tip: Gebruik een extra ovenschaal als je voor meer dan drie personen kookt.
- Bestrijk de bovenkant van de pastei met wat melk. Bak de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de zonnebloempitten goudbruin.
- Haal uit de pan en houd apart.
- Meng in een kleine kom de wittewijnazijn met het mosterdzaad.
- Breng op smaak met een snufje zout.
- Meng in een kom de sla met wat extra olijfolie naar smaak.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de pastei met de salade.
- Garneer de salade met het mosterdzaad en de zonnebloempitten.
