Verse tuinbonenravioli met venkelroomsaus

• Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot goudbruin.
• Haal uit de pan en bewaar apart.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en courgette toe en bak 5 - 6 minuten.
• Voeg de cherrytomaten toe en bak 2 minuten mee.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Verhit dezelfde hapjespan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en bak het venkelzaad en de knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de Italiaanse kruiden en per persoon: 85 ml slagroom en het sap van 1/2 citroenpartje toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Laat de saus, afgedekt, 3 - 4 minuten inkoken. 

• Kook de tortelloni, afgedekt, in 3 - 5 minuten gaar in de pan met deksel. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
• Rasp de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.
• Voeg de ravioli, de ui, de courgette en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de hapjespan met deksel. 
• Voeg 2 el kookvocht per persoon toe en laat nog 1 minuut zachtjes inkoken (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel meer kookvocht toe wanneer je de saus de dik vindt.