Veggie + protein - Parelcouscoussalade met kogelbiefstuk als extra
met avocado, feta en koriander
Parelcouscous is ontstaan ter vervanging van welk destijds schaars product? (Het juiste antwoord is: Parelcouscous is in Israël ontstaan in de jaren 50, als alternatief voor rijst.)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
85 gram
Parelcouscous
½ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse koriander
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
1 stuk(s)
Kogelbiefstuk
40 gram
Veldsla
50 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
¼ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Benodigdheden
Instructies
- Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven.
- Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat en de avocado in blokjes.
- Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel, kook in 12 minuten gaar en giet af.
- Rasp de schil van de limoen (zie TIP) en pers de limoen uit. Snijd de verse koriander fijn.
Tip: Vergeet de limoen niet te wassen voor je de schil raspt.
- Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder olie, op hoog vuur. Haal uit de pan zodra ze beginnen te poffen en bewaar apart.
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan.
- Bak, zodra de pan goed heet is, de biefstuk 2 - 4 minuten per kant. Haal uit de pan en laat minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp tot een vinaigrette.
• Meng de parelcouscous en de sjalot door de vinaigrette.
• Meng er vervolgens de tomaat, avocado, koriander en veldsla door. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de kogelbiefstuk in dunne plakken.
- Verdeel de parelcouscous over de borden en leg de kogelbiefstuk erop.
- Verkruimel de feta erboven en bestrooi met de pompoenpitten.
Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden!
