Vegetarische schnitzel met champignonroomsaus
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Vegetarische schnitzel met champignonroomsaus

Vegetarische schnitzel met champignonroomsaus

met krieltjes en komkommersalade

Deze vegetarische schnitzel is gemaakt van tuinbonen en gekruid met witte peper, paprika en foelie. Een goede bron van ijzer, vitamine B1, eiwitten én vezels.

Labels:
Veggie
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)
Mosterd
Eieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten
oventijd20 minuten
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Krieltjes

¼ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

65 gram

Champignons

50 ml

Slagroom

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Vegetarische schnitzel met cornflakes

2.5 gram

Verse bieslook

20 gram

Mayonaise

(Bevat Mosterd, Eieren)

½ stuk(s)

Komkommer

20 gram

Rucola en veldsla

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

1 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

½ el

Olijfolie

1.5 el

Witte balsamicoazijn

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)914 kcal
Energie (kJ)3824 kJ
Vetten56 g
waarvan verzadigd17 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers12 g
Vezels14.2 g
Eiwitten19 g
Zout3 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Hapjespan
Koekenpan
Saladekom

Instructies

Voorbereiden
1

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Was de krieltjes grondig en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Kook de krieltjes, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle krieltjes en serveer de helft, met de helft van de mayonaise. De overige krieltjes kun je samen met de mayonaise, yoghurt, azijn, mosterd, honing, sla en meer verwerken in een lunchsalade de volgende dag.

Champignonsaus maken
2

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en champignons 2 - 4 minuten. Blus af met 1 el witte balsamicoazijn per persoon. Voeg per persoon: 50 ml slagroom, 2 el water en 1/4 paddenstoelenbouillonblokje toe. Breng op smaak met peper. Laat de champignonsaus in 8 - 10 minuten inkoken.

Vegetarische schnitzel bakken
3

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de schnitzel 3 minuten per kant. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd ze vervolgens in halve maantjes en snijd de bieslook fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng de komkommer, sla en de helft van de bieslook met de dressing.

Tip: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!

Serveren
4

Verdeel de krieltjes over de borden, leg de vegetarische schnitzel ernaast en schep er een lepel mayonaise op. Giet de champignonsaus in een kommetje en serveer ernaast. Serveer met de komkommersalade. Garneer met de rest van de bieslook.