Vegan shepherd's pie en groene salade

Name: Vegan shepherd's pie en groene salade met aardappelpuree en basilicumcrème
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Brits
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Champignons; 1 stuk(s) Tomaat; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 100 gram Spinazie; 1 zakje(s) BBQ-rub; 1 Tomatenpuree; 100 gram Rode splitlinzen; 2 stuk(s) Laurierblad; 80 ml Kookhaver; 10 gram Pompoenpitten; 40 gram Rucola en veldsla; 20 gram Geroosterde ongezouten amandelen; 8 ml Balsamicocrème; 15 ml Basilicumcrème; 1 el Olijfolie; 1 el Bloem; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 200 ml Water; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met aardappelpuree en basilicumcrème

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 355 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Haver

•Amandelnoten

•Pinda's

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Champignons

½ stuk(s)

Tomaat

½ takje(s)

Verse rozemarijn

50 gram

Spinazie

½ zakje(s)

BBQ-rub

Tomatenpuree

50 gram

Rode splitlinzen

(Kan bevatten: Gluten)

1 stuk(s)

Laurierblad

40 ml

Kookhaver

(Bevat: Haver)

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

20 gram

Rucola en veldsla

10 gram

Geroosterde ongezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

7.5 ml

Basilicumcrème

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Bloem

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

100 ml

Water

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3379 kJ

Energie (kcal)808 kcal

Vetten34.6 g

waarvan verzadigd8.1 g

Koolhydraten87.5 g

waarvan suikers21.7 g

Vezels28 g

Eiwitten28.4 g

Zout1.4 g

Benodigdheden

•Pan

•Knoflookpers

•Koekenpan

•Ovenschaal

•Aardappelstamper

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan, voeg een snufje zout toe en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de tomaat in blokjes.
Ris de naalden van de rozemarijn en snijd fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en wortel 2 - 3 minuten.
Voeg de tomaat, champignons en spinazie toe en bak 3 minuten, of tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de bloem toe aan de koekenpan en bak 1 minuut.
Voeg de BBQ-rub, de tomatenpuree, de rode linzen, het laurierblad, het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, breng aan de kook en laat 6 - 8 minuten koken.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de kookhaver en een klontje roomboter toe en stamp goed door. Roer de rozemarijn erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Schep de groentevulling in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en zorg ervoor dat de puree de vulling volledig bedekt.
Strooi de pompoenpitten erover. Bak de shepherd's pie 15 minuten in de oven.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

Hak de amandelen grof.
Meng in een saladekom de rucola en veldsla met de balsamicocrème en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de vegan shepherd's pie over diepe borden. Besprenkel met de basilicumcrème.
Serveer de salade ernaast. Garneer met de amandelen.