Vegan schnitzel met cranberryjus en krieltjes

• Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot goudbruin. Schep halverwege om. 
• Bak de pompoenpitten de laatste 4 minuten mee in de oven. 
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de champignons en sperziebonen 4 - 5 minuten.

• Voeg 40 ml water per persoon toe aan de pan en dek de pan af. Laat de groenten 2 - 3 minuten stomen.
• Haal het deksel van de pan en voeg een klein klontje roomboter toe. Bak 6 - 8 minuten tot goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een kleine koekenpan voor de vegetarische schnitzel. 
• Bak de schnitzel 3 - 4 minuten per kant, of tot goudbruin en krokant.

• Snijd de dille fijn. Meng in een kleine kom de dille met de mayonaise.
• Haal de schnitzel uit de pan wanneer deze klaar is. 

• Verhit de margarine in dezelfde pan van de schnitzel. Voeg dan het bouillonblokje, de mosterd en 50 ml water per persoon toe (zie Tip). Roer goed door. Voeg de cranberrychutney toe en kook al roerend 3 - 4 minuten.
• Verwarm, indien nodig, de schnitzel in de oven met de krieltjes.

Tip: Kook je op gas? Haal dan de pan van het vuur voordat je het water toevoegt.