Vegan risotto met frisse rucolapesto
met kalamata-olijven, basilicumcrème en broccoli
Met dit recept tover je 255 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
1.5 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
75 gram
Risottorijst
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
40 gram
Rucola
10 gram
Vers basilicum
180 gram
Broccoli
¼ stuk(s)
Citroen
10 ml
Basilicumcrème
35 gram
Kalamata-olijven
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
300 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een pan met deksel (zie Tip).
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
- Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de cashewstukjes en pompoenpitten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
- Verhit 1/2 el plantaardige boter per persoon in dezelfde hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de risottorijst, Italiaanse kruiden, Siciliaanse kruiden en knoflook toe en bak 1 minuut.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels, afgedekt, de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg de broccoli toe aan de hapjespan en kook, afgedekt, de laatste 7 - 9 minuten mee.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp.
- Voeg de citroenrasp, de extra vierge olijfolie en de helft van: de rucola en verse basilicum toe aan een hoge kom met staafmixer.
- Voeg 1 tl cashewstukjes en pompoenpitten toe.
- Mix met de staafmixer tot een pesto (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Voeg eventueel meer extra vierge olijfolie toe als je de pesto te dik vindt.
- Snijd ondertussen de citroen in partjes en halveer de olijven.
- Snijd het overige basilicum in reepjes.
- Roer de basilicumcrème, de helft van de pesto en het sap van 1 citroenpartje per persoon door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de overige rucola over de borden. Schep de risotto op de rucola.
- Besprenkel met de overige rucolapesto.
- Garneer met de overige cashewstukjes, olijven, pompoenpitten en basilicum.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
