Varkenshaas met mosterdroomsaus en witlof
met frisse salade en Parmigiano Reggiano
Met dit recept tover je 270 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Witlof
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 snufje
Nootmuskaat
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Rucola en veldsla
100 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Extra vierge olijfolie
½ el
Mosterd
⅓ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven op 210 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de witlof.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd het witlof in de lengte in kwarten. Laat de harde kern zitten zodat de bladeren niet losvallen.
- Kook het witlof 1/2 - 1 minuut in de pan. Giet af en laat uitstomen in een vergiet.
- Leg het witlof naast elkaar in een ovenschaal met de snijkant naar boven.
- Rasp de helft van de Parmigiano Reggiano met een grove rasp boven het witlof.
- Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp boven het witlof. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster het witlof 13 - 15 minuten in de oven. Zet de oven, indien mogelijk, de laatste 5 minuten op grillstand.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 6 - 8 minuten rondom bruin, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de saus.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een saladekom de slamix en de tomaat met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Weetje: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Voeg de room, een klontje boter en 1 mespuntje nootmuskaat per persoon toe, samen met de mosterd en de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje.
- Roer goed door en breng aan de kook.
- Laat de mosterdroomsaus inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de varkenshaas over de borden.
- Schep de mosterdroomsaus eroverheen.
- Verdeel het witlof over de borden. Serveer de salade ernaast.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano met een grove rasp over de salade.
