Thaise stijl surf & turf met zalm en filet mignon
met chimichurri en groene curryrisotto
Met filet mignon haal je het restaurant bij jou in huis. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Fillet of salmon
½ piece
Filet mignon
75 g
Risotto rice
90 milliliters
Coconut milk
½ sachet(s)
Green curry spices
2 piece
Scallions
100 g
Broccoli
¼ piece
[Persian] cucumber
½ piece
Easy peel orange
10 g
Garlic-ginger-chili mix
10 g
Mint, coriander & Thai basil
½ piece
Lime
½ sachet(s)
Gomashio
(Contains Sesame)
Not included in your delivery
1.75 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
[Plant-based] butter
200 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon. Snijd de bosui in fijne ringen. Houd het groene gedeelte apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en voeg het witte gedeelte van de bosui toe. Voeg de risottorijst en groene currykruiden toe en fruit al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Voeg, als de bouillon op is, op dezelfde manier de kokosmelk toe.
De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe. Snijd het Thaise basilicum, de koriander en munt heel fijn. Snijd de limoen in partjes. Meng in een kom de gember, rode peper en knoflook met de fijngesneden kruiden. Voeg hier per persoon: het sap van 1/4 limoen en 1/2 el olijfolie aan toe.
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd in halve maantjes. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel. Snijd de vruchtvleespartjes los van de vliezen, zodat je het vruchtvlees er gemakkelijk met je mes tussenuit kan halen. Meng in een kom de komkommer en sinaasappel met 1 el van de chimichurri per persoon en het overige groene gedeelte van de bosui.
Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng de gomasio en per persoon: 1/2 tl honing en 1/4 el olijfolie door de broccoli.
Dep de zalm en filet mignon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit in een koekenpan per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el roomboter op middelhoog vuur. Leg, wanneer de pan goed heet is, de zalm en filet mignon in de pan. Bak de zalm 3 - 5 minuten op de huid. Draai om en bak nog 1 - 2 minuten op de andere kant. Bak de filet mignon 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat 3 - 4 minuten rusten. Snijd in plakjes.
Serveer de risotto in een schaal en garneer met de achtergehouden bosui. Leg de filet mignon en zalm op een bord en besprenkel met de chimichurri. Serveer de broccoli en komkommersalade ernaast. Serveer met de limoenpartjes.