Thaise groene curry met garnalen en broccolini

• Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de rode peper in ringetjes.
• Halveer de broccolini in de lengte. Snijd eventuele dikke stronken in kwarten. 
• Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur. Rooster de cashewnoten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Bak de broccolini 4 - 6 minuten, of tot goudbruin.

• Verwijder ondertussen de steelaanzet van de paksoi en snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein.
• Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in 4 partjes.
• Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen, of sla plat met een pan om te smaak vrij te geven. 
• Voeg een scheutje olijfolie, de sjalot, gember, knoflook, gedroogde laos, groene currykruiden en de helft van de rode peper toe aan de broccolini. Bak 1 - 2 minuten, of tot het begint te geuren.

• Voeg de limoenrasp, het citroengras, de kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de hapjespan en breng aan de kook.
• Roer de garnalen en de paksoi erdoorheen en kook, afgedekt, 3 - 5 minuten op laag vuur.

• Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de curry (zie Tip). 
• Breng op smaak met peper en zout. 
• Haal het citroengras uit de curry. 
• Snijd de verse kruiden fijn.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan minder vissaus, of laat het achterwege.