Surinaamse aubergine met aardappelen
met sperziebonen en ei
Met dit recept tover je 486 gram groenten per portie op je bord
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode peper
¼ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ zakje(s)
Garam masala
1 stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Pruimtomaat
¼
Tomatenpuree
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
25 gram
Piccalilly
(Bevat: Mosterd, Gluten, Tarwe, Soja)
5 gram
Verse bladselderij
(Bevat: Selderij)
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
Zelf toevoegen
250 ml
Water
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1.5 el
Zonnebloemolie
½ tl
Sambal
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Was of schil de aardappelen grondig en snijd in grove stukken.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn.
- Voeg het water en de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje toe in een maatbeker.
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de sperziebonen.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met deksel. Bak de helft van de ui en de rode peper 2 - 3 minuten.
- Voeg het kerriepoeder en de helft van de garam masala toe. Bak 1 minuut. Voeg dan de aardappels toe en roer goed door.
- Voeg 4/5 van de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 20 - 25 minuten sudderen, of tot de aardappels zacht zijn en de saus glad en ingedikt is.
- Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 cm. Snijd de tomaat in blokjes.
- Verhit een ruime scheut zonnebloemolie op middelhoog vuur in een andere grote koekenpan met deksel. Fruit de knoflook en de overige ui 1 - 2 minuten. Voeg de tomaat toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en de overige garam masala toe en bak nog 1 - 2 minuten.
- Voeg de aubergine toe en roer goed. Zet het vuur laag en voeg de overige bouillon toe. Dek af en laat 20 minuten stoven of tot de aubergine zacht is.
- Voeg aan het eind een scheutje water toe als de saus te dik is.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd doormidden.
- Leg het ei en de sperziebonen voorzichtig in het kokende water en kook 5 - 7 minuten.
- Spoel het ei af onder koud water, pel de schaal en snijd het ei doormidden.
- Meng in een kleine kom de piccalilly, de sambal en de wittewijnazijn.
- Snijd de selderijblaadjes fijn.
- Serveer de aardappelen, aubergine en sperziebonen op de borden. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met de piccalilly en het gekookte ei.
- Garneer met de selderijblaadjes en de cashewnoten.
