Gevulde courgette met kipgehaktballetjes
met guacamole en peterselie
Met dit recept tover je 278 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
-30% koolhydraten
•Caloriebewust
•Extra groente
•Eiwitrijk
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd20 minuten
oventijd20 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Sjalot
¼
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
30 gram
Tomatenketchup
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Mediterrane kruiden
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Grote hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Halveer de courgette in de lengte en hol uit met een lepel. Laat ongeveer 1/2 cm aan de randen over. Bewaar het vruchtvlees.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel en bak de courgette, afgedekt, 3 - 4 minuten op de snijkant.
- Draai de courgette om en bak 3 - 4 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen.
2
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 - 2 minuten.
- Voeg 1/4 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut.
- Voeg de kipgehaktballetjes toe aan de pan en snijd met een spatel in kwarten. Bak de kipgehaktballetjes 4 - 5 minuten, of tot het vlees gaar is.
- Snijd ondertussen het vruchtvlees van de courgette fijn. Snijd de limoen in partjes. Snijd de bladpeterselie fijn.
3
- Voeg de BBQ-rub, de Mexicaanse kruiden en het vruchtvlees van de courgette toe aan de koekenpan en bak 2 minuten.
- Blus af met 2 el water per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Besmeer de binnenkant van de courgette met de tomatenketchup. Vul de courgette met de kipgehaktballetjes met saus en bestrooi met de kaas.
- Bak de courgette, afgedekt, 1 - 2 minuten, of tot de kaas is gesmolten.
4
- Verdeel de gevulde courgette over de borden.
- Knijp 1 limoenpartje per persoon uit over het geheel (zie Tip).
- Serveer met de guacamole.
- Garneer het gerecht met de bladpeterselie.
Tip: Limoenpartje over? Serveer deze er eventueel bij.
