Steak sandwich met blauwe kaas
met gekaramelliseerde sjalot en gepofte paprikaKogelbiefstuk komt uit de bovenbil van het rund. Dit noemt men de kogel omdat het naast het kogelgewricht zit. Wist je dat de kogel samen met de haas het meest malse stukje vlees oplevert? Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën
Ingredienten
½ stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Bruin tarwebroodje
1.5 stuk(s)
Rode ui
20 gram
Mesclun
gram
Biefstukreepjes
100 gram
Biefstukpuntjes
25 gram
Blauwekaasblokjes
Zelf toevoegen
el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Haal de biefstuk uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de paprika en leg op een bakplaat met bakpapier, met de snijkant naar beneden. Bak de paprika 25 - 35 minuten in de oven, of tot hij zacht is en de schil geblakerd. Leg de laatste 6 - 8 minuten het tarwebroodje bij de paprika's in de oven.
Tip: 1. Het beste kun je de biefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de biefstuk ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat. 2. Heeft de schil van de paprika flink wat zwarte plekjes? Geen probleem! Je ontvelt de paprika later.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Draai het vuur middellaag, voeg de rode ui toe en bestrooi met een snufje zout. Laat in 20 - 25 minuten karamelliseren. Roer regelmatig door.
Tip: Je bakt de rode ui op laag vuur zodat de zoete tonen van de ui meer naar voren komen. Wanneer je het vuur te hoog zet bak je de rode ui en wordt deze eerder hartig dan zoet.
Meng in een saladekom de zwarte balsamicoazijn met de extra vierge olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en roer de mesclun erdoor.
Haal de paprika uit de oven en leg direct in een kom. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot je de paprika kunt aanraken zonder je te branden. Trek voorzichtig de schil van de paprika en snijd de paprika in repen. Let op: er kan hete stoom uitkomen!
Tip: Paprika's zijn rijk aan vitamine C, maar ook de uien. Daarmee krijg je met deze maaltijd meer dan 100% van de ADH vitamine C binnen.
Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan. Bak 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met nog wat zwarte peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd de biefstuk in reepjes.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefste eet.
Snijd het broodje open en besmeer met mosterd naar smaak. Beleg met de paprika, biefstukreepjes en rode ui en bestrooi met de danablu. Verdeel de steak sandwiches over de borden en serveer met de mesclun.
Tip: Wist je dat biefstuk naast ijzer veel kalium bevat? Kalium heeft een gunstig effect op je bloeddruk. Je vindt het ook in bananen, aardappelen, volkoren granen, peulvruchten, noten, alle groenten, zalm en melk.
