Zalm met citroenmayonaise en vers basilicum

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelmatig vuur.
• Bak de rode peper, de parelcouscous en basilicumstelen 1 minuut.
• Voeg de bouillon toe en dek de pan af met het deksel. Verlaag het vuur en kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten.
• Haal de basilicumstelen uit de pan. Roer daarna de couscous los met een vork en houd apart.

• Snijd de wortel en de courgette halve maantjes.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de wortel 2 minuten.
• Voeg de ui, courgette en tijm toe en bak 3 - 4 minuten al roerend mee. Blus de koekenpan af met de wittewijnazijn.

Weetje: De courgette in dit recept bevat vitamine C – deze voedingsstof helpt om vermoeidheid te verminderen.

• Dep de vis droog met keukenpapier.
• Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Draai de vis om en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de citroen in partjes (zie Tip). Snijd de basilicumblaadjes fijn.
• Meng de parelcouscous, de Siciliaanse kruidenmix en de helft van het basilicum door de groenten. Roer goed door.
• Voeg extra vierge olijfolie naar smaak toe. 
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Heb je gewone mayonaise gekregen in plaats van citroenmayonaise? Meng dit dan met citroensap naar smaak.