Stamppot van pastinaak en bataat
Met rucola, pecannoten en kruidenkaasblokjes- Noten
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Dit is een goed gevulde, vrolijk gekleurde stamppot die je maakt het met pastinaak, bataat, aardappelen, rucola, courgette en pecannoten. De kruidenkaasblokjes zorgen voor romigheid in het gerecht, daarnaast zorgt de rozemarijn voor een aromatische smaak. Net even wat anders dan een boerenkool- of andijviestampot.
150 gram
Kruimige aardappelen
150 gram
Zoete aardappel
750 gram
Pastinaak
½ stuk(s)
Courgette
¼ bosje(s)
Verse rozemarijn
30 gram
Rucola
()
15 gram
Pecannoten
()
25 gram
Kruidenkaasblokjes
()
1 el
Olijfolie
½ el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Schil of was de aardappelen (doré), de bataat en de pastinaak grondig. Snijd de aardappelen en de bataat in kwarten en snijd de pastinaak in plakken van ongeveer dezelfde grootte.
Zorg dat de aardappel, bataat en pastinaak net onder water staan in een grote pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook met een snufje zout en kook in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes van 1 cm. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de rozemarijn fijn. Scheur de rucola klein en hak de pecannoten grof.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecannoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgette en rozemarijn 6 – 7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen, bataat en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Roer de courgette, kruidenkaasblokjes, mosterd en het grootste deel van de rucola door de stamppot. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de pecannoten en overige rucola.
