Stamppot met spitskool en kokosmelk

Name: Stamppot met spitskool en kokosmelk met uienjus en gekookt ei
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 gram Aardappelen; ⅔ zakje(s) Groene currykruiden; 2 stuk(s) Ei; 35 gram Zoete Aziatische saus; 30 ml Kokosmelk; 10 ml Sojasaus; 20 gram Gefrituurde uitjes; 15 gram Witte miso; 400 gram Gesneden spitskool; 1 bosje(s) Bosui; 2 el [Plantaardige] roomboter; 60 ml Water voor saus; naar smaak Peper en zout

met uienjus en gekookt ei

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Receptontwikkelaar Selma: "Dit soort fusion recepten zijn mijn favoriete recepten om te bedenken! Zelf ben ik niet echt een stamppot fan, maar wel een liefhebber van de Aziatische keuken, dus leek het mij leuk om deze twee te combineren."

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

Egg

•Soja

•Gluten

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

⅓ zakje(s)

Groene currykruiden

1 stuk(s)

20 gram

Zoete Aziatische saus

15 ml

Kokosmelk

5 ml

Sojasaus

10 gram

Gefrituurde uitjes

7.5 gram

Witte miso

200 gram

Gesneden spitskool

½ bosje(s)

Bosui

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] roomboter

30 ml

Water voor saus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2717 kJ

Energie (kcal)649 kcal

Vetten28.1 g

waarvan verzadigd14.7 g

Koolhydraten71.1 g

waarvan suikers17.3 g

Vezels15.1 g

Eiwitten22.9 g

Zout3.4 g

Potassium1322.5 mg

Calcium46.3 mg

Iron1.8 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Aardappelstamper

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
Kook de eieren de laatste 4 - 8 minuten mee met de aardappelen (zie Tip).
Snijd ondertussen de ui in grove halve ringen.

Tip: Hoe lang je de eieren kookt hangt af van hoe jij je eitje graag eet: ga je voor zacht of hard?

Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kool met de groene currykruiden 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de overige roomboter in dezelfde pan en bak de ui 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
Voeg de zoete Aziatische saus toe samen met de aangegeven hoeveelheid water.
Laat de saus 4 - 5 minuten zachtjes inkoken

Giet ondertussen de eieren en aardappelen af, laat de eieren schrikken onder koud water en houd apart.
Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de kokosmelk tot een puree (zie Tip).
Meng de spitskool door de puree en breng op smaak met de sojasaus en witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg de kokosmelk lepel voor lepel toe om te voorkomen dat de puree te waterig wordt.

Pel en halveer de eieren.
Verdeel de stamppot over de borden en schenk de saus erover. Serveer het ei ernaast.
Garneer met de gefrituurde uitjes (zie Tip).

Tip: Voeg de gefrituurde uitjes toe vlak voor het serveren zodat ze niet zacht worden door de puree.