Springrolls met warmgerookte zalm en sojabonen

Meng in een kom een dressing van per persoon: 1 1/2 el witte balsamicoazijn, 1 tl suiker en een snuf zout. Meng de komkommer en radijs erdoor. Zet opzij en schep regelmatig om.

Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosui in zeer fijne ringen.

Meng in een tweede kom de extra vierge olijfolie met per persoon: 1 tl sojasaus, 1/4 el witte balsamicoazijn en 1/2 tl suiker. Voeg de bosui toe en schep goed om. Zet opzij. 

Vul een grote koekenpan met koud water. Leg een rijstvel volledig in het water en laat 5 - 10 seconden weken. Haal het rijstvel uit het water en leg op een bord. Verdeel met een theelepel een deel van de komkommer en radijs, avocado, bosui, zalm en sojabonen over het rijstvel. Vouw de bovenkant van het rijstvel over de vulling heen naar binnen. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol de springroll vervolgens strak op.