Spinazie-kokoscurry met kipfiletreepjes als extra

Name: Spinazie-kokoscurry met kipfiletreepjes als extra met gele rijst, cashewnoten en een spiegelei
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Tomaat; 1 tl Gemalen kurkuma; 170 gram Pandanrijst; 20 gram Gebrande cashewnoten; 10 gram Kokosrasp; 2 tl Kerriepoeder; 200 gram Gekruide kipfiletreepjes; 100 ml Kokosmelk; 2 stuk(s) Ei; 200 gram Spinazie; 400 ml Groentebouillon; 2 el Olijfolie; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met gele rijst, cashewnoten en een spiegelei

4.5(135)

Recipe Development TeamUpdate op April 01, 2026

6 gratis HKliving-borden én tot € 90 korting*

Calorieën

:

945 kcal

Eiwitten

:

41g eiwitten

Bereidingstijd

:

25 minuten

Difficulty

:

Gemiddeld

Allergenen:

Noten
Pinda's
Selderij
Mosterd
Ei
Sesamzaad
Kan sporen van allergenen bevatten
Pinda's
Noten
Selderij

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

½ tl

Gemalen kurkuma

85 gram

Pandanrijst

10 gram

Gebrande cashewnoten

(Bevat: Noten, Pinda's Kan bevatten: Sesamzaad)

5 gram

Kokosrasp

(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

1 tl

Kerriepoeder

(Bevat: Selderij, Mosterd)

100 gram

Gekruide kipfiletreepjes

50 ml

Kokosmelk

1 stuk(s)

Ei

(Bevat: Ei)

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

Niet inbegrepen in jouw bezorging

200 ml

Groentebouillon

1 el

Olijfolie

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3954 kJ

Energie (kcal)945 kcal

Vetten49 g

waarvan verzadigd18 g

Koolhydraten80 g

waarvan suikers7 g

Vezels5 g

Eiwitten41 g

Zout3 g

Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Wok of hapjespan

•Koekenpan

Instructies

1

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

2

Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te vroeg droogkookt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

3

Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewnoten 1 minuut en voeg dan de kokosrasp toe. Haal de topping uit de pan zodra hij goudbruin is en bewaar apart.

4

Laat de wok of hapjespan van de topping een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 - 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de gekruide kipfiletreepjes toe en bak in 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.

5

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan. Laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken.