Snelle kipcurry
met bloemkoolrijst en naanbrood
Met deze rode curry zit je, zoals de titel al doet vermoeden, lekker snel aan tafel. In plaats van gewone rijst, gebruik je bloemkoolrijst – die is niet alleen sneller gaar, maar het is ook een makkelijke manier om extra groente binnen te krijgen. Doordat je de rijst roerbakt, blijft hij knapperig en krijgt hij een nootachtige smaak. We hebben deze keer gekozen voor kippendij – ook bekend als de biefstuk onder de kip – omdat het zo lekker mals is.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Rode paprika
1 stuk(s)
Ui
200 gram
Kippendijreepjes
50 gram
Rode currypasta
(BevatGluten, Soja, Melk (inclusief lactose))150 ml
Kokosmelk
2 stuk(s)
Naanbrood
(BevatGluten, Melk (inclusief lactose), Tarwe)200 gram
Bloemkoolrijst
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
1.5 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden.Snijd de paprika in reepjes en de ui in halve ringen.
Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de rode paprika, ui en kippendijstukjes 3 - 4 minuten. Voeg de rode currypasta toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.Breng op smaak met peper en zout.
Bak het naanbrood 4 - 6 minuten in de oven.Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng op smaak met ruim peper en zout.
Verdeel de bloemkoolrijst over diepe borden.Schep de kipcurry erover.Serveer met het naanbrood.