Salade met feta, granaatappel en kalamata-olijven
met spruitjes, zoete aardappel en munt-yoghurtdressing- Selderij
- Gerst
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Rogge
- Tarwe
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Noten
- Macadamianoten
- Amandelnoten
- Paranoten
- Pinda's
- Hazelnoten
- Walnoten
- Pistachenoten
- Cashewnoten
- Pecannoten
- Selderij
Met dit recept tover je 290 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
75 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Wortel
75 gram
Spruiten
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Rode ui
75 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten, Rogge, Tarwe)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
10 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
15 gram
Kalamata-olijven
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
¼ stuk(s)
Granaatappel
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes.
- Halveer de spruitjes en snijd de ui in vieren.
- Weeg de parelgerst af en kook 20 - 25 minuten, of tot gaar. Giet af en houd apart.
- Verdeel de wortel en zoete aardappel over één helft van een bakplaat met bakpapier. Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en een klein scheutje olijfolie toe en meng goed door.
- Verdeel de spruitjes en ui over de andere helft van de bakplaat. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de groenten 20 - 25 minuten in de oven.
- Bak de zonnebloempitten de laatste 4 - 5 minuten mee in de oven.
- Hak de kalamata-olijven grof.
- Snijd de muntblaadjes fijn.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van de munt.
- Was de citroen grondig en rasp de schil met een fijne rasp. Voeg de citroenrasp toe aan de yoghurtsaus.
- Meng in een grote saladekom een scheutje extra vierge olijfolie met de mosterd en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de helft van de citroen in partjes. Pers de overige citroen uit in de saladekom en meng goed.
- Rol de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Roer 1 tl granaatappelpitjes per persoon door de yoghurtsaus. Voeg de overige granaatappelpitjes toe aan de saladekom.
- Voeg de parelgerst toe aan de saladekom.
- Voeg de zoete aardappel, wortel, spruitjes en ui toe aan de saladekom en meng goed.
Weetje: Spruitjes zijn rijk aan vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels.
- Serveer de salade op borden.
- Besprenkel de salade met de munt-yoghurtsaus.
- Leg de kalamata-olijven erbovenop en verkruimel de feta erover.
- Garneer met de zonnebloempitten, de overige verse munt en de citroenpartjes.
