Salade met feta, granaatappel en kalamata-olijven

• Verdeel de wortel en zoete aardappel over één helft van een bakplaat met bakpapier. Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en een klein scheutje olijfolie toe en meng goed door.
• Verdeel de spruitjes en ui over de andere helft van de bakplaat. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Bak de groenten 20 - 25 minuten in de oven.
• Bak de zonnebloempitten de laatste 4 - 5 minuten mee in de oven.

• Hak de kalamata-olijven grof.
• Snijd de muntblaadjes fijn.
• Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van de munt.
• Was de citroen grondig en rasp de schil met een fijne rasp. Voeg de citroenrasp toe aan de yoghurtsaus.

• Meng in een grote saladekom een ​​scheutje extra vierge olijfolie met de mosterd en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de helft van de citroen in partjes. Pers de overige citroen uit in de saladekom en meng goed.
• Rol de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
• Roer 1 tl granaatappelpitjes per persoon door de yoghurtsaus. Voeg de overige granaatappelpitjes toe aan de saladekom.

• Voeg de parelgerst toe aan de saladekom.
• Voeg de zoete aardappel, wortel, spruitjes en ui toe aan de saladekom en meng goed.

Weetje: Spruitjes zijn rijk aan vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels.