Romige aardappelsoep met garnalen
Balansrecept: extra veel groente, laag in calorieën
Romig en vol smaak - deze soep doet je goed! De tomaat heeft naast smaak nog een boel te bieden. Zo bevat hij vitamine A, C en E, maar ook lycopeen, een krachtige antioxidant die je lichaam beschermt en versterkt.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Sjalot
400 gram
Vastkokende aardappelen
1 tl
Paprikapoeder
2 stuk(s)
Laurierblad
1 stuk(s)
Maiskolf
4 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bieslook
(Kan bevattenSelderij)160 gram
Garnalen
(BevatSchaaldieren)200 ml
Kokosmelk
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
1.5 stuk(s)
Groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
2 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Breng 250 ml water persoon aan de kook. Snipper de sjalot. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1 – 1 1/2 cm. Verhit de roomboter in een soeppan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot met een snuf zout 3 minuten. Voeg het paprikapoeder en het laurierblad toe en bak nog een halve minuut.
Voeg de aardappelen toe aan de pan, schenk het kokende water erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de aardappelen in 12 – 15 minuten gaar.
Zet ondertussen de maiskolf rechtop op een snijplank en snijd de maiskorrels er voorzichtig af. Snijd de tomaat in grove stukken en snijd de bieslook fijn.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen in 2 minuten rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Breng op smaak met peper en zout, haal uit de pan en bewaar apart.
Voeg de maiskorrels, de tomaat en de kokosmelk toe aan de pan met aardappel en kook 2 minuten mee. Voeg de garnalen inclusief het bakvet uit de koekenpan toe en verhit nog een halve minuut. Meng vervolgens de wittewijnazijn en de helft van de bieslook door de soep.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de overige bieslook.