Risotto met groene asperges en eekhoorntjesbrood
Met portobello uit de oven
In deze luxe risotto is de hoofdrol weggelegd voor zowel groene asperges als paddenstoelen. Het gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een sterke, aardse smaak, die perfect past bij het vegetarische middelpunt van dit gerecht: een portobello gevuld met geitenkaas.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
10 gram
Gedroogd eekhoorntjesbrood
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Groene asperges
150 gram
Risottorijst
2 stuk(s)
Portobello
50 gram
Geraspte belegen kaas
(BevatMelk (inclusief lactose))½ tl
Gedroogde rozemarijn
½ stuk(s)
Citroen
4 bosje(s)
Verse dragon
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
400 ml
Groentebouillon
2 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))2 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
2 el
Olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon en kook daarnaast 150 ml water per persoon. Meng in een maatbeker de bouillon met het kokende water. Roer het eekhoorntjesbrood erdoor en zet opzij. Snipper de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de houtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 1 – 2 cm. Laat daarbij de topjes heel.
Haal voorzichtig het eekhoorntjesbrood uit de bouillon en snijd in stukken. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon, de asperges en het eekhoorntjesbrood toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe wanneer de risotto te snel droog wordt
Leg ondertussen de portobello op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 10 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en vul de portobello met de geraspte belegen geitenkaas. Bestrooi met de rozemarijn en bak nog 5 minuten in de oven.
Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Ris de blaadjes van de takjes dragon. Roer 1 tl citroensap per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.
Verdeel de risotto over de borden en leg er de portobello op. Bestrooi naar smaak met de dragon en het citroenrasp.