Risotto met courgette en pijnboompitten
met basilicumcrème en Parmigiano Reggiano- Melk (inclusief lactose)
Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
10 gram
Pijnboompitten
75 gram
Risottorijst
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
100 gram
Spinazie
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
7.5 ml
Basilicumcrème
5 gram
Vers basilicum
Zelf toevoegen
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
300 ml
Water
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pan (zie Tip). Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de roomboter in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 1 minuut.
- Voeg de risottorijst, de Siciliaanse kruidenmix en de courgette toe en bak 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Uien worden veel gegeten, maar lang niet door iedereen als groenten gezien. Zonde, ze bevatten namelijk verschillende vitamines waaronder vitamine C. Bij Green Chef koken we dan ook graag met de ui in al zijn soorten!
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- Kook de risotto 20 - 25 minuten op laag vuur. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is nog een lichte bite heeft vanbinnen (zie Tip).
- Voeg in de laatste 3 minuten de spinazie toe en laat slinken. Voeg de geraspte oude kaas toe, rasp de helft van de Parmigiano Reggiano boven de risotto en roer door tot de kaas is gesmolten.
Tip: Wordt de risotto te droog? Voeg dan wat extra water toe.
- Verdeel de risotto over de borden. Besprenkel met de basilicumcrème.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano met een fijne rasp boven de risotto.
- Garneer met de geroosterde pijnboompitten en het verse basilicum.
