Kippendij met citroengras en pittige Thaise dressing

• Meng in een kom de kip met het citroengras, de ketjap en de helft van de knoflook.
• Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 5 minuten per kant.
• Voeg het witte gedeelte van de bosui toe en bak nog 1 - 2 minuten.

• Verwijder de zaadjes uit de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en voeg toe aan een hoge kom.
• Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in partjes.
• Voeg de limoenrasp toe aan de hoge kom. Knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.
• Voeg het Thaise basilicum, de mayonaise en de honing toe.

• Voeg 1 el water per persoon, de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), de achtergehouden spinazie, de overige knoflook en de helft van het groene gedeelte van de bosui toe. 
• Voeg wat extra vierge olijfolie naar smaak toe en pureer met een staafmixer tot een gladde dressing.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Rasp de wortels.
• Voeg aan een grote saladekom de quinoa, de rodekool, de wortel en de overige bosui toe.
• Breng op smaak met peper en zout, voeg de helft van de dressing toe en meng goed.
• Hak de pinda's grof.

Weetje: De rodekool in dit recept bevat vitamine C – deze vitamine bevordert de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen.