Quesadilla's met kip en paprika

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipgehaktballetjes 3 - 4 minuten en duw ze met een spatel in kleinere stukken.  
• Voeg het witte gedeelte van de bosui, de knoflook en de paprika toe en bak 4 - 6 minuten. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix, peper en zout.
• Laat de mais uitlekken in een vergiet.
• Meng in een kom de mais, limoenrasp, het groene gedeelte van de bosui en het sap van 2 limoenpartjes per persoon.

• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg de worteltortilla in de pan. Verdeel 1/5 van de vulling over de ene helft van de tortilla. Bestrooi met 1/5 van de kaas.
• Vouw de tortilla dubbel en bak 1 - 2 minuten, of tot de kaas is gesmolten. Leg de volgende tortilla ernaast en herhaal deze stap.
• Herhaal met de overige tortilla’s (zie Tip).

Tip: Wil je sneller zijn? Gebruik dan een tweede koekenpan.