Assepoesters pompoensoep
met gehaktballetjes, wortel en kokosmelk4.5(176)
Calorieën
:
594 kcalEiwit
:
22.4g eiwitBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Ei
- Gluten
- Mosterd
- Soja
Pompoenen zijn technisch gezien geen groenten, maar vruchten! Ze zijn ook ongelooflijk veelzijdig - je kunt niet alleen het vruchtvlees en de zaden van een pompoen eten, maar de bloemen die erop groeien zijn ook eetbaar!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Aardappelen
4 stuk(s)
Half-om-half gehaktballetjes met Thaise kruiden
(Kan bevatten: Selderij, Ei, Gluten, Mosterd, Soja)
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
150 gram
Pompoenblokjes
75 ml
Kokosmelk
⅓ zakje(s)
Gele currykruiden
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
Niet inbegrepen in jouw bezorging
200 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
•Soeppan of grote pan met deksel
•Koekenpan met deksel
•Staafmixer
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Schil de aardappelen en snijd in kleine stukken.
- Snijd de wortel en puntpaprika in blokjes.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan of grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
- Voeg de pompoen, puntpaprika, aardappelen en wortel toe en breng op smaak met peper en zout. Meng goed en bak 3 - 4 minuten.
3
- Voeg de bouillon, de gele currykruiden en 2/3 van de kokosmelk toe.
- Breng afgedekt aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 20 - 25 minuten zachtjes koken.
4
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in 2 - 3 minuten rondom bruin.
- Verlaag het vuur en dek de pan af. Bak 5 - 6 minuten verder, of tot de gehaktballetjes gaar zijn.
5
- Haal de soep van het vuur en pureer glad met een staafmixer.
- Voeg eventueel een extra scheutje water toe voor een dunnere soep.
6
- Serveer de soep in kommen of diepe borden en leg de gehaktballetjes erbovenop.
- Besprenkel met de overige kokosmelk.
