HelloFresharrow right iconarrow right iconRecipesarrow right iconarrow right iconPeruaans Geïnspireerde Rijstschotel Met Zoete Aardappel
topBanner
Peruaans geïnspireerde rijstschotel met zoete aardappel

Peruaans geïnspireerde rijstschotel met zoete aardappel

met geitenkaas en pittige salsa

Lees meer

Zin om te variëren? Ook typisch Peruaans is quinoa. Maak dit gerecht de volgende keer eens met deze rijstvervanger!

Labels:VeggieInspiratie
Allergenen :Melk (inclusief lactose)Sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten
Bereidingstijd35 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingredientenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

1 stuk(s)

Rode ui

300 gram

Zoete aardappel

⅔ pak(ken)

Zwarte bonen

1 blik(ken)

Maïs in blik

⅔ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ stuk(s)

Rode peper

2 stuk(s)

Pruimtomaat

20 gram

Verse koriander

(Kan bevattenSelderij)

140 gram

Witte langgraanrijst

50 gram

Verse geitenkaas

(BevatMelk (inclusief lactose))

75 gram

Biologische halfvolle yoghurt

(BevatMelk (inclusief lactose))

60 gram

Mangoketchup

(BevatSulfiet)

Zelf toevoegen

2 tl

Wittewijnazijn

2 el

Extra vierge olijfolie

½ stuk(s)

Groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

2 el

Olijfolie

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kcal)891 kcal
Energie (kJ)3727 kJ
Vetten34.0 g
waarvan verzadigd9.0 g
Koolhydraten116 g
waarvan suikers25.0 g
Vezels14.52 g
Eiwitten23 g
Zout3.0 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Vergiet
Kom
Bakplaat met bakpapier
Saladekom
Pan met deksel
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de rode ui in kwarten. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken in een vergiet.

2

Meng de rode ui en zoete aardappel in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om. Verdeel de laatste 8 - 10 minuten de mais en de zwarte bonen naast de rode ui en zoete aardappel, samen met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.

3

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Snijd de koriander fijn. Meng in een saladekom per persoon: 1 tl wittewijnazijn met 1 el extra vierge olijfolie. Voeg de rode peper, tomaat en koriander toe en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je daar niet van of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

4

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle benodigde rijst, maar gebruik de helft en gebruik eventueel ook de helft van de geitenkaas. De overige rijst is heerlijk in een soep of lunchsalade de volgende dag, samen met de overige geitenkaas.

5

Verkruimel de verse geitenkaas.

Tip: Door minder vlees te eten, belast je het milieu ook minder. Op voedingsstoffen hoef je bij dit vegetarische gerecht niets in te leveren: door de groenten krijg je veel ijzer binnen.

6

Verdeel de rijst over de borden en schep de salsa erop zodat de smaken van de salsa in de rijst trekken. Schep de zoete aardappel met de rode ui, mais en bonen ernaast. Serveer de halfvolle yoghurt bij de zoete aardappel en garneer met de geitenkaas en de mangoketchup.