Linzen-auberginestoof met Libanees platbrood

Name: Linzen-auberginestoof met Libanees platbrood met vers basilicum en oregano
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Pruimtomaat; 1 blik(ken) Linzen; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 1 zakje(s) Gemalen komijnzaad; ½ Tomatenpuree; 20 gram Geroosterde ongezouten amandelen; 2 stuk(s) Volkoren Libanees platbrood; 10 gram Vers basilicum; 1 zakje(s) Gedroogde oregano; 125 gram Bio yoghurt Griekse stijl; 8 ml Chili-olie; ½ el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 100 ml Water voor saus; naar smaak Peper en zout

met vers basilicum en oregano

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 268 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

Amandelnoten

•Pinda's

•Tarwe

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Pruimtomaat

½ blik(ken)

Linzen

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

½ zakje(s)

Gemalen komijnzaad

Tomatenpuree

10 gram

Geroosterde ongezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

1 stuk(s)

Volkoren Libanees platbrood

(Bevat: Tarwe, Gluten)

5 gram

Vers basilicum

½ zakje(s)

Gedroogde oregano

65 gram

Bio yoghurt Griekse stijl

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

4 ml

Chili-olie

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

50 ml

Water voor saus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2280 kJ

Energie (kcal)545 kcal

Vetten21.3 g

waarvan verzadigd5.9 g

Koolhydraten61.2 g

waarvan suikers16.3 g

Vezels17.2 g

Eiwitten20.2 g

Zout1.6 g

Benodigdheden

•Vergiet

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

Instructies

Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aubergine, afgedekt, 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de tomaat in partjes.
Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken.

Voeg de knoflook, de ui, de Midden-Oosterse kruidenmix, de Peruaanse kruidenmix, het komijnzaad, de oregano en de tomatenpuree toe aan de pan met aubergine en bak 1 - 2 minuten mee.
Voeg de tomaat, de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe en kook 5 minuten op middellaag vuur.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen 1 - 2 minuten, of tot goudbruin.
Haal uit de pan, hak grof en bewaar apart.

Snijd het platbrood in repen van ongeveer 3 cm breed.
Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak het platbrood 4 - 5 minuten, of tot goudbruin en knapperig.
Snijd ondertussen het basilicum fijn.
Roer de linzen, de helft van het basilicum en de helft van de yoghurt door de aubergine en verwarm nog 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de linzen-auberginestoof over diepe borden.
Garneer met de overige yoghurt, de geroosterde amandelen en het overige basilicum.
Besprenkel met de chili-olie.
Serveer het platbrood ernaast.