Koolvisfilet en cherrytomaten uit de oven met gele quinoa en broccoli-hummus

Name: Koolvisfilet en cherrytomaten uit de oven met gele quinoa en broccoli-hummus
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 125 gram Rode cherrytomaten; 350 gram Broccoli; 2 cm Verse kurkuma; ½ stuk(s) Limoen; 60 gram Kikkererwten; 1 stuk(s) Knoflookteen; 8 leaves Verse munt; 4 takje(s) Verse koriander; 2 stuk(s) Koolvisfilet zonder huid; 120 gram Quinoa; 20 gram Amandelschaafsel; 300 ml Groentebouillon; 1.5 el Olijfolie; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Dit is een kleurrijke maaltijd met witte, gele, groene en rode ingredienten. De combinatie van quinoa, zachte koolvisfilet, frisse cherrytomaten en broccoli werkt goed. Je serveert dit met wat frisse limoen, die je over de quinoa, koolvisfilet en zelfgemaakte broccoli-hummus verdeelt.

Labels:

Caloriebewust

•Kook mij eerst

Allergenen :

Vis

•Amandelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

65 gram

Rode cherrytomaten

175 gram

Broccoli

1 cm

Verse kurkuma

¼ stuk(s)

Limoen

30 gram

Kikkererwten

½ stuk(s)

Knoflookteen

4 leaves

Verse munt

2 takje(s)

Verse koriander

1 stuk(s)

Koolvisfilet zonder huid

60 gram

Quinoa

10 gram

Amandelschaafsel

Zelf toevoegen

150 ml

Groentebouillon

1 el

Olijfolie

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2284 kJ

Energie (kcal)546 kcal

Vetten20 g

waarvan verzadigd3.1 g

Koolhydraten5 g

waarvan suikers2.8 g

Vezels13 g

Eiwitten34 g

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden. Bereid de bouillon voor de quinoa en kook 500 ml water per persoon met een beetje zout in een pan met deksel voor de broccoli.

Snijd de cherrytomaten doormidden. Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in blokjes. Rasp de kurkuma met een fijne rasp (zie tip). Boen of was de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de limoen uit. Laat de kikkererwten uitlekken. Snijd of pers de knoflook fijn. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.

Verdeel de koolvisfilet en cherrytomaten over een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de koolvisfilet 12 – 15 minuten in de oven. Kook ondertussen de broccoli, afgedekt 8 - 10 minuten in de pan met deksel.

Meng de kurkuma en quinoa in een andere pan met deksel en bak al roerend 1 minuut op laag vuur. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa, afgedekt, 12 – 15 minuten. Roer daarna de korrels met een vork los en houd afgedekt warm.

Meng in een hoge kom of blender de kikkererwten met 2 el limoensap per persoon en de knoflook. Voeg de helft van de gekookte broccoli toe en pureer met een staafmixer of blender tot hummus. Breng op smaak met peper en zout, limoenrasp en extra vierge olijfolie.

Meng de quinoa met de overige broccoli en verse kruiden, verdeel over de borden en garneer met de koolvis en cherrytomaten. Serveer met de broccoli-hummus en eventueel met de geschaafde amandelen (zie tip!).