Knolselderijsteak met rozemarijnkrieltjes en sperziebonen
met pompoenpitten en Parmigiano Reggiano
Met dit recept tover je 284 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
150 gram
Sperziebonen
200 gram
Krieltjes
1 takje(s)
Verse rozemarijn
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
50 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
10 gram
Kappertjes
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ tl
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan voor de sperziebonen.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Kook de sperziebonen 2 - 3 minuten in de pan. Giet daarna af in een vergiet en spoel af met koud water.
- Was de krieltjes en halveer ze. Ris de naalden van de takjes rozemarijn. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier en meng met de rozemarijn en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de krieltjes 30 - 32 minuten in de oven, of tot goudbruin. Schep halverwege om.
- Schil de knolselderij en snijd in plakken van 1 cm dik (zie Tip).
- Bestrooi de knolselderij met de bloem.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de knolselderijsteaks 3 - 5 minuten per kant.
- Bak de knolselderijsteaks, afgedekt, 10 - 13 minuten op laag vuur. Keer halverwege om.
Tip: Knolselderij over? De overige knolselderij kun je eventueel later deze week gebruiken in een soep, puree of als groentefriet.
- Verdeel de sperziebonen en de knolselderijsteaks, naast de krieltjes, over de bakplaat met bakpapier (zie Tip).
- Besprenkel de sperziebonen met een scheutje olijfolie. Breng de sperziebonen op smaak met peper en zout.
- Rooster de sperziebonen en knolselderijsteaks de laatste 10 - 12 minuten mee in de oven.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
Tip: Gebruik eventueel een tweede bakplaat als het niet past.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen.
- Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
- Voeg de room, de Italiaanse kruiden, de knoflook en 3/4 van de Parmigiano Reggiano toe aan de koekenpan. Breng aan de kook en laat de saus 1 - 2 minuten inkoken.
- Voeg de kappertjes toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de knolselderijsteaks over de borden. Schenk de saus over de knolselderij.
- Verdeel de krieltjes en sperziebonen ernaast. Bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano.
- Garneer met de pompoenpitten.
