Kipfilet met Mexicaanse groentesalade
Balansrecept: extra veel groenten en vezels, laag in calorieën
NIEUW! Ontdek elke maand een nieuw thema met de lekkerste recepten.
Deze maand: lekker in je vel de zomer tegemoet met balansrecepten. Elke week kies je een recept met extra veel groenten, veel vezels en minder dan 600 calorieën. Vezels, eiwitten en antioxidanten - zwarte bonen zitten er vol van. Ze houden je bloedsuikerspiegel in balans, waardoor je energieniveau op peil blijft. Over balans gesproken, dit gerecht bevat wel 300 gram groente per persoon en meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Verantwoord genieten dus!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Rode ui
150 gram
Zoete aardappel
2 stuk(s)
Rode paprika
1 zakje(s)
Mexicaanse kruiden
150 gram
Sperziebonen
2 stuk(s)
Kipfilet
1 pak(ken)
Bonen
50 gram
Feta
(BevatMelk)30 gram
Mesclun
Zelf toevoegen
2 el
Olijfolie
1 tl
Extra vierge olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Honing
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode ui in halve ringen. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de rode paprika in repen.
Meng in een saladekom de rode ui, zoete aardappel en paprika met het grootste deel van de Mexicaanse kruiden, de helft van de olijfolie en peper en zout naar smaak. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak 18 – 20 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.
Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Schenk een bodempje water in een pan met deksel. Voeg een snuf zout en de sperziebonen toe, breng afgedekt aan de kook en kook 6 – 8 minuten. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Wrijf de kipfilet in met de overige Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 – 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 – 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.
Laat ondertussen de zwarte bonen uitlekken en verkruimel de feta. Meng in de saladekom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn en honing. Voeg de zwarte bonen, sperziebonen, groenten uit de oven en de helft van de feta toe. Schep om en breng goed op smaak met peper en zout.
Verdeel de mesclun over de borden en schep de groentesalade erop (je kunt de mesclun er ook naast serveren: als de groenten nog warm zijn, zal de mesclun slinken). Leg de kipfilet op de groentesalade en garneer met de overige feta.