Kikkererwtencurry met pinda's en sticky auberginetopping
met rijst, zoete aardappel, limoen en koriander- Soja
- Pinda's
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Walnoten
- Paranoten
- Sesamzaad
- Noten
- Cashewnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Macadamianoten
- Pistachenoten
- Pecannoten
Aubergine, gebakken en gemengd met sticky ketjap manis, is de perfecte topping voor dit gerecht! De zoete smaak vormt een mooie aanvulling op de andere smaken van het gerecht, zoals frisse limoen en warme, gekruide noten.
Ingredienten
75 gram
Witte langgraanrijst
75 gram
Zoete aardappel
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
10 gram
Mix van verse gember, knoflook en rode peper
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
90 ml
Kokosmelk
40 gram
Pindasaus
(Bevat: Soja, Pinda's)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten, Kan sporen van allergenen bevatten, Pinda's)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
[Zoutarme] ketjap manis
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 10 - 11 minuten. Giet af en houd apart (zie Tip).
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en laat de kikkererwten uitlekken.
- Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in kleine blokjes.
Gezondheidstip: Let jij op je calorieinname? Bereid dan de helft van de rijst en bewaar de rest voor een andere keer.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, zoete aardappel, wortel, gele currykruiden en de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten.
- Voeg de pindasaus, kokosmelk, bouillon en de helft van de ketjap toe en breng aan de kook.
- Voeg de kikkererwten toe en laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 8 - 9 minuten.
- Roer de overige ketjap erdoorheen en bak nog 1 minuut.
- Snijd de limoen in partjes. Hak de pinda's grof en snijd de koriander grof.
- Serveer de rijst op diepe borden en verdeel de curry en aubergine erover.
- Garneer met de pinda's en de koriander.
- Serveer de limoenpartjes ernaast.
