Italiaanse panzanellasalade met varkensworst

Name: Italiaanse panzanellasalade met varkensworst met pesto-krieltjes en croutons
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 gram Krieltjes; 1 stuk(s) Wit tarwebroodje; 4 stuk(s) Varkensworstjes met tomaat en rozemarijn; 3 stuk(s) Tomaat; 100 gram Mini-romatomaten; 20 gram Verse krulpeterselie & basilicum; 60 gram Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie; 25 gram Rode pesto; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Witte balsamicoazijn; 3 el Olijfolie

met pesto-krieltjes en croutons

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Panzanella is een Toscaanse salade die oorspronkelijk werd gemaakt met alles wat nog voorradig was – oud brood, tomaat, basilicum en extra vierge olijfolie.

Labels:

Familie

•Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Krieltjes

½ stuk(s)

Wit tarwebroodje

2 stuk(s)

Varkensworstjes met tomaat en rozemarijn

1.5 stuk(s)

Tomaat

50 gram

Mini-romatomaten

10 gram

Verse krulpeterselie & basilicum

30 gram

Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie

15 gram

Rode pesto

Zelf toevoegen

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Witte balsamicoazijn

1.5 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)848 kcal

Energie (kJ)3550 kJ

Vetten52 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten64 g

waarvan suikers10 g

Vezels8.2 g

Eiwitten27 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Kom

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Koekenpan met deksel

•Saladekom

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12– 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Scheur het brood in kleine stukken en meng ze in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukjes brood 6 – 8 minuten, of tot ze bruin en knapperig zijn. Verhit de overige olijfolie in een andere koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de varkensworstjes in 2 – 3 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 4 – 6 minuten op middelhoog vuur. Keer regelmatig om.

Tip: 1. De croutons kunnen snel aanbranden. Let daarom goed op en schep regelmatig om. 2. Wist je dat er aan deze variant van de varkensworstjes speciaal voor ons minder zout is toegevoegd? Het resultaat is even lekker maar beter voor jou.

Snijd de tomaat en pruimtomaat in grove stukken. Halveer de mini-romatomaten. Snijd de verse kruiden fijn. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn. Meng de slamix, alle tomaten, de verse kruiden en de croutons met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Het beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Verhit de koekenpan van de croutons opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de krieltjes en rode pesto toe en bak nog 1 minuut. Verdeel de pesto-krieltjes en varkensworstjes over de borden. Serveer de panzanellasalade ernaast.