Gevulde paprika’s met parelcouscous, zonnebloempitten en grana padano
Knapperige paprika’s met zachte parelcouscous en zonnebloempitten
De gele paprika begint als groene paprika en verkleurt langzaam naar geel naarmate hij rijper wordt. Deze paprika is zoeter dan de groene variant maar wat frisser dan de rode paprika. Je vult de paprika met onder andere parelcouscous. Lees op ons blog meer over het verschil tussen parelcouscous en “gewone” couscous.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
4 stuk(s)
Gele paprika
20 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevattenNoten, Pinda's, Sesam)1 stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Knoflookteen
2 takje(s)
Gedroogde oregano
170 gram
Parelcouscous
(BevatGlutenbevattende granenKan bevattenLupine, Soja, Ei, Mosterd)3 stuk(s)
Bosui
75 gram
Geraspte grana padano
(BevatEi, Melk (inclusief lactose))60 gram
Mesclun
Zelf toevoegen
350 ml
Groentebouillon
2 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon. Snijd de bovenkant van de paprika en zorg dat je deze er later weer op kunt leggen. Verwijder de zaadlijsten en leg de paprika’s (incl. bovenkant) in een ovenschaal met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie, bestrooi met peper en zout en laat de paprika’s voorgaren in de oven.
Verhit een pan met deksel op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Ris de oreganoblaadjes van de takjes en snijd fijn.
Verhit de overige olijfolie in de pan met deksel en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de oregano en parelouscous toe, breng op smaak met peper en zout en bak al roerende 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de parelcouscous, afgedekt, 10 minuten. Roer tussendoor een paar keer goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
Snijd de lenteui in fijne ringen. Voeg de helft van de lenteui, de helft van de zonnebloempitten en de helft van de grana padano toe aan de parelcouscous en meng goed. Haal de paprika’s uit de oven, vul deze met parelcouscous en dek af met de bovenkant. Bak de paprika’s nog 10 minuten in de oven.
Maak een salade van de mesclun, de overige lenteui, de overige grana padano en overige zonnebloempitten in een saladekom. Breng op smaak de extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verdeel de gevulde paprika’s over de borden en serveer met de salade.