Krokante kikkererwten met kruidige groene currysaus
met bruine rijst, Thais basilicum en geroosterde groenten
De bloemige citrussmaak van citroengras mist de bitterheid van andere citrussen. Het wordt zowel geprezen voor haar geur als voor haar smaak en verschaft een unieke heldere frisheid.
Labels:
Plant-based
Allergenen:
Pinda's
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Bruine snelkookrijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
125 gram
Broccoli
¼ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Vers citroengras
5 gram
Thais basilicum
½ zakje(s)
Groene currykruiden
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
½ pak(ken)
Kikkererwten
1 tl
Gemalen korianderzaad
Zelf toevoegen
75 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
1 tl
Suiker
¼ el
Maiszetmeel [of bloem]
½ el
Water
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Kom
•Keukenpapier
•Pan
•Wok of hapjespan
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes. Snijd de courgette in halve maantjes.
- Voeg beide toe aan een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster 18 - 22 minuten. Schep halverwege om.
2
- Spoel de kikkererwten onder koud water, laat uitlekken in een vergiet en dep droog met keukenpapier. Voeg toe aan een kom.
- Voeg de gemalen koriander toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Voeg toe aan een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.
3
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de limoen in 4 partjes. Knik de citroengrasstengels op minstens 3 plaatsen.
- Kook de rijst 10 minuten. Giet daarna af en bewaar apart.
4
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook en ui 2 minuten.
- Voeg de groene currykruiden toe en bak 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk, het citroengras, de suiker en de bouillon toe. Breng aan de kook laat 5 minuten zachtjes koken.
5
- Meng in een kleine kom het maiszetmeel met de aangegeven hoeveelheid water. Scheur of snijd het Thais basilicum grof.
- Voeg het maiszetmeelmengsel en de helft van het Thaise basilicum toe aan de curry.
- Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes koken tot serveren.
- Hak de pinda's grof.
6
- Haal het citroengras uit de curry.
- Serveer de rijst en de geroosterde groenten op borden. Verdeel de currysaus en krokante kikkererwten eroverheen.
- Garneer met de pinda's en het overige Thais basilicum. Serveer de limoenpartjes ernaast.
