Filet mignon in mosterdroomsaus
met aardappelpuree, wortel en sperziebonen
Calorieën
:
691 kcalEiwit
:
40.2g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Familie
Eiwitrijk
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
150 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Wortel
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Filet mignon
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
2 tl
Mosterd
½ el
Rodewijnazijn
30 ml
Water voor saus
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Breng ruim water aan de kook in 2 pannen voor de aardappelen en de groenten.
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Verkruimel het bouillonblokje boven één van de pannen. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af.
2
- Snijd ondertussen de wortel in schijfjes.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.
- Stamp de aardappelen, een klontje roomboter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de helft van de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
3
- Kook in de andere pan de sperziebonen en wortelschijfjes 8 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
4
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de roomboter goed heet is en bak de biefstuk met de helft van de ui en de helft van de knoflook 1 - 3 minuten per kant.
- Haal de biefstuk uit de koekenpan en serveer op de borden.
- Zet apart en houd warm onder aluminiumfolie tot serveren.
5
- Verlaag het vuur en voeg de room, rodewijnazijn, de overige mosterd en de aangegeven hoeveelheid water toe.
- Roer goed door, breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
6
- Voeg vlak voor serveren een klontje roomboter, de overige knoflook en de overige ui toe aan de groenten.
- Bak nog 1 - 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelpuree en groenten over de borden.
- Verdeel de mosterdroomsaus eroverheen.
