Falafel met geroosterde groenten

Name: Falafel met geroosterde groenten met yoghurtdressing en ingelegde ui
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 200 gram Bimi broccoli; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 100 gram Spinazie; 150 gram Falafel; 10 gram Verse bieslook, dille en bladpeterselie; 1 stuk(s) Ui; 50 gram Citroenmayo met zwarte peper; 100 gram Biologische volle yoghurt; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Suiker; 1 el Wittewijnazijn; 2 el Olijfolie; 2 el Water; naar smaak Peper en zout

met yoghurtdressing en ingelegde ui

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Deze falafelballetjes zijn gemaakt van kikkererwten en gekruid met komijn, knoflook en koriander. Daarnaast bevatten ze ook ijzer, zink en vitamine B12!

Labels:

Veggie

•Caloriebewust

Allergenen :

•Mosterd

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

100 gram

Bimi broccoli

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

50 gram

Spinazie

75 gram

Falafel

(Kan bevatten: Mosterd, Soja, Gluten)

5 gram

Verse bieslook, dille en bladpeterselie

½ stuk(s)

25 gram

Citroenmayo met zwarte peper

(Bevat: Ei, Mosterd, Soja)

50 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Suiker

½ el

Wittewijnazijn

1 el

Olijfolie

1 el

Water

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2719 kJ

Energie (kcal)650 kcal

Vetten40.3 g

waarvan verzadigd5.3 g

Koolhydraten52.4 g

waarvan suikers12.6 g

Vezels7.5 g

Eiwitten14.3 g

Zout1.6 g

Iron1.6 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Bord

•Koekenpan

•Keukenpapier

•Saladekom

•Vergiet

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Leg de zoete aardappel op een bakplaat met bakpapier en meng met de helft van de Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 25 - 30 minuten in de oven. Meng in een kom de broccolini met de overige Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de broccolini de laatste 15 - 18 minuten mee met de zoete aardappel. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip). Meng in een kom met de wittewijnazijn en per persoon: 1 el water, 1 tl suiker en 1/2 tl zout. Schep af en toe om en bewaar apart tot serveren.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de falafel.

Hak de verse kruiden grof. Meng in een kom de citroenmayo, yoghurt en verse kruiden. Breng op smaak met zout.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de falafel toe aan de pan en bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout en leg op een bord met keukenpapier.

Weetje: Wist je dat de falafel voor 70% uit kikkererwten bestaat? Dit maakt hem niet alleen lekker, maar ook rijk aan eiwitten, vezels én ijzer!

Meng in een grote saladekom de geroosterde groenten, spinazie en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Meng alles voorzichtig door elkaar.

Laat de ui uitlekken in een vergiet. Verdeel de salade en groenten over diepe borden. Verdeel de yoghurtdressing over de salade. Garneer met de falafel en ui.