Entrecote met pittige zoete-aardappelpuree

• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 2 - 5 minuten. 
• Breng op smaak met peper en zout en voeg het water toe.

Weetje: De sperziebonen in dit recept bevatten vitamine A – een voedingsstof die de afweer van het lichaam ondersteunt.

• Bak de sperziebonen, afgedekt, nog 7 minuten.
• Haal vervolgens het deksel van de koekenpan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot beetgaar (zie Tip).
• Rasp een snufje nootmuskaat naar smaak over de sperziebonen en breng op smaak met peper en zout. 

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun bite. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

• Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de koekenpan en houd apart.

• Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. 
• Wacht tot de boter goed heet is en bak de biefstuk 3 - 4 minuten per kant (bij 120 g of 240 g) of 5 - 6 minuten per kant (bij 360 g of 480 g).
• Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Wil je een jus maken van het overgebleven bakvet? Blus het bakvet van de burger dan af met 30 ml water per persoon en meng goed.