Pasta primavera met zelfgemaakte basilicumroomsaus
met aubergine, pecorino en balsamicocrème4.0(87)
Calorieën
:
785 kcalEiwit
:
24.7g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
GemiddeldVeggie
Extra groente
Allergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Soja
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
Pecorino is een schapenkaas en heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord voor schaap: pecora.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
90 gram
Penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Pruimtomaat
75 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Vers basilicum
8 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
Bloem
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Pan
•Hoge kom
•Hapjespan met deksel
•Staafmixer
Instructies
1
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem, peper en zout toe en meng goed door.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Snijd de tomaat in blokjes.
Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?
2
- Kook de penne 10 - 12 minuten in de pan. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
- Voeg de courgette en tomaat toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot de courgette rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.
- Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes. Voeg de helft van het basilicum toe aan een hoge kom en snijd het overige basilicum fijn.
3
- Voeg de room en een scheutje olijfolie toe aan de hoge kom. Breng op smaak met peper en zout en mix met een staafmixer tot een gladde saus.
- Blus de groenten in de hapjespan af met de wittewijnazijn. Verlaag het vuur.
- Voeg de knoflook en de basilicumsaus toe aan de hapjespan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.
- Voeg een beetje kookvocht toe als de saus te dik is.
4
- Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm nog 1 - 2 minuten al roerend op middelhoog vuur.
- Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum en de overige geraspte pecorino.
- Besprenkel met de balsamicocrème.
