Cannelloni met romige spinazie-champignonvulling

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 1 minuut en voeg dan de fijngesneden champignons toe. Bak de champignons in 4 – 5 minuten zacht en voeg dan 2/3 van de spinazie in delen toe (de rest gebruik je in stap 4). Bak de spinazie 2 – 3 minuten mee, of totdat de bladeren geslonken zijn. Leg het geheel in een vergiet een laat afkoelen tot gebruik.

Meng de mascarpone en de helft van de belegen kaas in een kom. Meng het geheel goed door en breng op smaak met peper en zout. Voeg de passata toe aan dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en meng met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, 1/4 bouillonblokje per persoon, 11/2 tl Italiaanse kruiden per persoon en 2 el water per persoon. Kook het geheel 4 – 5 minuten.

Snijd ondertussen de lasagnebladen in de breedte door de helft zodat je verschillende stroken van ongeveer 20 cm lang krijgt. Leg de stroken op een snijplank en verdeel eerst het mascarpone–kaasmengsel erover. Leg dan de overige rauwe spinazie erop en verdeel vervolgens het spinazie-champignonsmengsel erover. Rol ze daarna op.

Giet een klein beetje van de passata in de ovenschaal en leg de cannelloni hierop. Giet vervolgens de rest van de passata eroverheen en bestrooi met de overige kaas. Bak de cannelloni 20 – 25 minuten in de oven, of totdat ze gaar zijn.