Blinde vink met perenmoes
met geroosterde aardappelen en witloofsalade- Mosterd
- Ei
In dit gerecht maak je zelf perenmoes. De zoete perenmoes is verassend lekker in combinatie met de bittere smaak van witloof.
Ingredienten
250 gram
Krieltjes
100 gram
Boomstammetje
1 stuk(s)
Witlof
25 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
1 stuk(s)
Peer
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
1 tl
Extra vierge olijfolie
½ el
Suiker
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en snijd doormidden. Meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de krieltjes over de bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de blinde vink rondom bruin in 3 - 4 minuten. Verlaag het vuur en bak de blinde vink, afgedekt, nog 16 - 18 minuten, of tot hij gaar is.
Schil de peer of was grondig. Verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes. Voeg de blokjes toe aan een steelpan met deksel. Voeg per persoon: 50 ml water en 1/2 el suiker toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 12 - 14 minuten op laag vuur koken. Haal de pan van het vuur en prak de peer grof met een vork. Bewaar de perenmoes tot serveren met het deksel op de pan.
Snijd de onderkant van de witloofstronken en snijd de witloof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witloof in zeer fijne reepjes.
Meng in een saladekom per persoon: 1 tl wittewijnazijn en 1 tl extra vierge olijfolie met de mayonaise. Voeg de witloof toe en breng goed op smaak met peper en zout.
Verdeel de witloofsalade over de borden. Schep de krieltjes en de blinde vink op de borden. Serveer met de perenmoes.
Tip: Peer is niet alleen lekker, het bevat ook nog eens bijzonder veel vezels. Met 1 kweepeer zit je al op ongeveer 1/6 van de ADH. Een lekkere en gezonde toevoeging aan je maaltijd dus.
